Receita do dia

Como fazer: Empada de feijão

Empada de feijão - Ljubomir Stanisic

Um produto português serve de inspiração para uma receita exclusiva, com a assinatura reconhecida de Ljubomir Stanisic, chef e proprietário dos restaurantes 100 Maneiras (Garfo de Prata, guia “Boa Cama Boa Mesa”) e Bistro 100 Maneiras. Para ler, ver e fazer em casa.

Ljubomir Stanisic

Chefe dos restaurantes 100 Maneiras

O produto: Feijão catarino
Em sopas, feijoadas ou mesmo em doces, o feijão representava, em 2017,
75% do consumo de leguminosas em Portugal. Trazido para Portugal na altura dos Descobrimentos, as variedades existentes no país são muitas, incluindo o feijão catarino, variedade tradicional comprida e sarapintada, que apresenta uma textura cremosa e sabor suave.Com elevado teor de proteína de origem vegetal, hidratos de carbono complexos, fibra, vitaminas do complexo B e vários minerais, é um óptimo alimento a ser incluído na alimentação. Antes de confecionar o feijão seco, este deve ser sempre demolhado.

A receita: Empada de feijão
Tempo: 2h30 - 4 Pessoas (esta receita requer preparação antecipada)

Ingredientes:

Para o recheio
250 g de feijão seco
1 cenoura descascada
1 cenoura descascada e cortada em cubos de 1 cm
1 cebola descascada
4 dentes de alho
4 dentes de alho descascados
50 ml de azeite de extração a frio
400 g de cebola descascada, cortada em cubos de 1 cm
2 ramas de coentros vietnamitas
20 g de caril de Madras
1 malagueta bem picante
1 folha de louro
100 ml de leite de coco
1 folha de lima kaffir

Para a massa:
500 g de farinha Tipo 55
200 g de manteiga de coco
10 g de sal fino
275 ml de leite de coco

Preparação:

Recheio
1 - Hidratar os feijões em água abundante durante pelo menos 12 horas.
2 - Escorrer e colocar numa panela, cobertos de água, deixando pelo menos 3 dedos de água sobre eles.
4 - Juntar a cenoura inteira, a cebola, os dentes de alho inteiros, 50 ml de azeite e as ramas de coentros vietnamitas.
5 - Cozinhar em lume brando até os feijões estarem tenros.
6 - Reservar 200 g de feijões cozidos.
7 - Triturar os restantes feijões.
8 - Num tacho, colocar 100 ml de azeite e o caril, torrando ligeiramente.
9 - Refogar a cebola, a cenoura, o alho e a malagueta picada.
10 - Envolver o puré de feijões cozidos.
11 - Cobrir com o leite de coco e a folha de lima kaffir.
12 - Juntar os feijões inteiros e temperar de sal e pimenta.

Massa
1 - Juntar os ingredientes e bater até obter uma massa homogénea.
2 - Reservar 4 horas no frigorífico, tapada com película.
3 - Esticar a massa com a ajuda de um rolo e cobrir os moldes com massa. 4 - Rechear e tapar novamente com massa.
5 - Levar ao forno pré-aquecido a 160 ̊C durante 45 minutos, até a massa estar bem crocante a toda a volta.
6 - Servir com uma salada de agrião e pickles de rabanete.

Empada de feijão - Ljubomir Stanisic
TIAGO MIRANDA

Fotos: Tiago Miranda

Esta receita exclusiva foi publicada originalmente no suplemento especial editado pelo Expresso, no dia 11 de dezembro de 2020, que teve o apoio da MAKRO