O produto: Polvo
O polvo é um molusco marinho, que se caracteriza por ter um corpo mole com oito braços. São predadores e alimentam-se de peixes e outros invertebrados, que caçam com os braços e matam com o bico quitinoso. Quando se sente ameaçado, deita um esguicho de trinta protetora e podem mudar de cor para se adaptar ao meio ambiente. Esta espécie é um importante recurso para as comunidades piscatórias, sendo um alimento muito apreciado pelo consumidor e, consequentemente, uma das espécies mais pescadas em Portugal.
A receita: Croquetes de polvo
Tempo: Preparação - 30 minutos, Confeção - 20 minutos - 4 Pessoas (Esta receita requer pré preparação de véspera)
Ingredientes:
1 polvo (3 kg, bem lavado)
1 cebola
1 cenoura
2 tomates
1⁄2 cabeça de alho
1 ramo de salsa
100 ml azeite
1 ramo de alecrim
cravinhos (q.b.)
4 chalotas picadas
6 dentes de alho picado
20 g de gengibre picado
1 lima
coentros picados a gosto
sal (q.b)
pimenta preta (q.b)
azeite (q.b.)
2 gemas de ovo
100 g farinha de trigo
100 g de farinha panko
Preparação:
No dia anterior
1 - Colocar o polvo num tabuleiro fundo, dispor os legumes cortados grosseiramente por cima, as ervas aromáticas e o azeite.
2 - Não adicionar sal.
3 - Tapar o tabuleiro com papel prata e fazer alguns furos.
4 - Ter atenção para que o papel não entre em contacto com o polvo.
5 - Levar a forno seco a 180ºC durante 1h30.
6 - Quando estiver pronto, deixar o polvo arrefecer nos próprios sucos.
7 - Retirar quando estiver frio e picar bem o polvo (pode guardar o caldo para um arroz de polvo mais tarde).
8 - Numa frigideira colocar um pouco de azeite e quando estiver quente, puxar a chalota, o alho e o gengibre até ficarem bem translúcidos e fragrantes.
9 - Adicione o polvo picado, salteie bem e termine com os coentros.
10 - Retifique de sal e pimenta.
11 - Coloque todo este preparado numa caixa e pressione bem (deixe com um peso por cima de forma a pressionar o preparado).
12 - Reserve no frio cerca de 5 horas até estar bem frio. Quando retirar, vai reparar que a gelatina do polvo aglutinou e ficou com um bloco consistente.
13 - Nesta altura, deve cortar os pedaços com a forma que desejar: cubos ou, com a ajuda de um corta-massas, cortar em rodelas.
14 - Congele para o dia seguinte.
No dia
1 - Retire o polvo do congelador.
2 - Passe primeiro em farinha, depois nas gemas e, finalmente, no panko.
3 - Deve repetir uma segunda vez.
4 - Reserve os panados no frigorífico.
5 - Depois, é só fritar no momento em óleo quente e servir.
6 - Para acompanhar pode fazer um puré de batata-doce.
Fotos: Tiago Miranda
Esta receita exclusiva foi publicada originalmente no suplemento especial editado pelo Expresso, no dia 27 de novembro de 2020, que teve o apoio da MAKRO
