O produto: Inhame
O inhame é um tubérculo com origem nos países africanos e do sul da Ásia, mas cuja produção se espalhou por várias regiões do planeta. Como todos os tubérculos é rico em hidratos de carbono, sobretudo amido e fibra. Nos Açores, cuja cultura remonta ao século XVI, o inhame (branco, roxo e vermelho) é muito utilizado como acompanhamento à carne de porco.
A receita: Cornos e tentáculos com puré de inhame
Tempo: 2h30 - 4 Pessoas
Ingredientes:
Língua de toiro
1,4 kg de língua de toiro
300 ml de vinho tinto
500 g de cebola
40 g de alho
40 g de sal
150 ml de azeite
150 g de cenoura
20 g de alecrim
20 g de manteiga
Tagliatelle de Lulas
800 g de lulas
55 ml de azeite
20 g de alho
5 g de louro
28 g de raiz de coentros
2 g de casca de limão
4 g de zeste de lima
5 g de vinagre de tomate
2 g de pimenta
Picante (q.b.)
Tentáculos
60 g de tentáculos de lula
100 g de farinha de milho
200 ml de óleo
Puré de Inhame:
500 g de inhame
200 g de cascas inhame
400 ml de natas
250 g de manteiga
20 g de sal
40 ml de sumo de limão
5 g de noz-moscada
2 g de pimenta
Preparação:
Língua
1 - Ferver a língua durante 1,5 horas e retirar a pele.
2 - Estufar com todos os ingredientes, durante 2,5 horas.
3 - Aparar e deixar apenas 4 tornedós.
4 - Marcar os tornedós em manteiga, alho e louro.
Puré de inhame
1 - Em água corrente lavar os inhames até a água sair limpa.
2 - Cozinhar, em lume médio, os inhames num tacho durante 50 minutos.
3 - Levar os inhames ao robô de cozinha e triturar na velocidade máxima, com as natas e a manteiga.
4 - Temperar com sumo de limão, noz-moscada, sal e pimenta.
5 - Infusionar as cascas durante 5 minutos com as natas e passar num filtro.
6 - Adicionar ao puré.
Lulas
1 - Retirar a pele, abrir pela costura, tirar a espátula, reservar a tinta e o interior da lula.
2 - Retirar o bico da lula do interior dos tentáculos.
3 - Ferver durante 2 minutos, com alho, louro, um fio de azeite e casca de limão.
4 - Reservar no frio.
5 - Laminar a lula muito finamente com uma faca bem afiada ou com uma fiambreira.
6 - Adicionar zeste de limão, sumo de limão e azeite, com o apoio de sal, pimenta e picante.
Fotos: Tiago Miranda
Esta receita exclusiva foi publicada originalmente no suplemento especial editado pelo Expresso, no dia 18 de dezembro de 2020, que teve o apoio da MAKRO.
