O produto: Polvo
Espécie da classe dos cefalópodes e da ordem dos octopoda, o polvo distingue-se pelo corpo mole, em forma de saco, pela cabeça de grandes dimensões e pelos oito braços com duas fiadas de ventosas, com os laterais ligeiramente mais longos que os dorsais. Mestre da camuflagem, o polvo caça à noite e refugia-se em esconderijos (covas ou tocas) durante o dia. É um dos destaques maiores do receituário algarvio (cozido, frito, grelhado, assado e até panado), com a localidade de Santa Luzia, em Tavira, a ser considerada a capital nacional do polvo.
A receita: Polvo no forno com alho confitado
Tempo: 1h20 - 4 Pessoas
Ingredientes:
2 kg de polvo
1 kg de batata-doce
200 g de alho
150 ml de azeite
150 ml de vinagre de Jerez ou de Vinho do Porto
1 folha de louro
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Preparação:
1 - Cozer o polvo em água abundante, durante aproximadamente 45 minutos (não usar panela de pressão).
2 - À parte, cozer a batata-doce e, também no fogão, com lume baixo, confitar lentamente os alhos em azeite abundante, até ficarem “loirinhos” e reservar.
3 - Colocar o polvo já cozido numa base de ir ao forno, juntar as batatas-doce e regar com o azeite e os alhos confitados.
4 - Temperar de sal e pimenta, juntar a folha de louro e colocar no forno preaquecido a 160°C, durante 10 a 15 minutos.
5 - Momentos antes de retirar do forno (o polvo deve estar crocante), regar com o vinagre de Jerez.
Fotos: Tiago Miranda
Esta receita exclusiva foi publicada originalmente no suplemento especial editado pelo Expresso, no dia 4 de dezembro de 2020.
