Ainda abundantes na costa portuguesa, os cefalópodes constituem a classe de moluscos marinhos a que pertencem os polvos, as lulas e os chocos. A origem do nome – cefalópode – indica “que tem pés na cabeça”, ou seja, tem pés (tentáculos) que estão no corpo (cabeça). A gastronomia tradicional portuguesa revela a importância destes moluscos invertebrados na alimentação das populações ao longo dos séculos. As novas técnicas culinárias conseguiram dar um brilho a maior às qualidades do polvo, da lula e do choco.
Esta semana, os chefs João Rodrigues, Noélia Jerónimo e Rodrigo Castelo sugerem, para fazer em casa, 7 receitas em que os cefalópodes, enquanto produto nacional, podem surpreender e brilhar na mesa dos portugueses.
Para começar, como entrada ou petisco, João Rodrigues, responsável pelo premiado Feitoria, em Lisboa, e mentor do Projecto Matéria, sugere Croquetes de polvo, com toques de gengibre e coentros. Caso pretenda fazer desta receita, um prato principal, aconselha-se a acompanhar com puré de batata-doce. Outras opções a considerar, também da autoria de João Rodrigues, como entrada ou petisco, são as Lulinhas salteadas com alho e coentros. e os Choquinhos fritos e maionese da tinta.
Para pratos principais, a chef algarvia Noélia Jerónimo presta homenagem a Santa Luzia e revela os segredos para surpreender a família com Polvo no forno com alho confitado. Em alternativa, aprenda a apurar os sabores da Caldeirada de choco com batata-doce e ervilhas, um prato para fazer em cerca de 1 hora. Noélia deixa ainda como sugestão para o fim de semana a tentadora receita de Lulas recheadas com molho de espumante e tinta.
Para todos os que desejem apurar as técnicas de cozinha, o chef Rodrigo Castelo, da Taberna Ó Balcão, em Santarém, deixa o desafio a todos para prepararem a receita Cornos e tentáculos com puré de inhame, em que o tagliatelle de lulas é um dos principais ingredientes, com visível impacto no sabor e no prato.
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