É o timoneiro da equipa de cozinha e o responsável pelas inovações gastronómicas com que o D’Avenida surpreende os seus clientes. Sem limites para a imaginação, o jovem chef Tiago Fernandes faz de cada refeição um momento único, desde a qualidade com que seleciona os ingredientes até à forma artística como dispõe os pratos. O responsável pela cozinha do restaurante D’Avenida, localizado no Porto, já passou pelo Porto dos Sabores e L’Kodac, em Leça da Palmeira. Taberna Tosca, Kopu e Ramalhete Casa do Petisco foram outros dos espaços onde já trabalhou.
RECEITA DE PESCADA CURADA, MIGAS DE COENTROS E OVO CREMOSO
Ingredientes:
1 pescada média; 1 cebola; alho; aipo; cenoura; louro; sal fino; açúcar; pimenta; coentros; 1 ovo; 300 g pão velho; vinagre e azeite virgem.
Preparação/Confeção:
Filetar a pescada e cobrir os filetes com uma mistura de 70% de sal para 30% de açúcar e pimenta moída de modo a curar os filetes por 30/40 minutos.
Após a cura, lavar e secar os filetes gentilmente e dosear.
Acrescentar às espinhas e cabeças, o aipo, a cenoura, meia cebola, 1 dente de alho, 3 folhas de louro, e fazer um caldo que deve ferver por cerca de 30 minutos. Coe e reserve.
Corte o pão, junte 2 dentes de alho picados e coentros num recipiente e adicione caldo suficiente para demolhar o pão.
Numa frigideira, refogue em azeite, a cebola, o alho e adicione o preparado do pão, temperado de sal e pimenta. Salteie até obter uma miga uniforme e dourada.
Num tacho, coza um ovo por 4 minutos.
Finalmente numa frigideira quente e com um fio de azeite, core o peixe começando pelo lado da pele e depois de dourado, vire e desligue o lume para que o peixe termine de cozinhar mais uns 2/3 minutos.
Por fim, emprate a miga, o peixe e finalize com o ovo, deixando a gema envolver a miga.
Adicione um fio de azeite e coentros para finalizar da melhor forma. Bom apetite!
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