Ainda com um percurso recente na gastronomia nacional, Rogério Amaro formou-se em cozinha e pastelaria na Escola Beira Aguieira, tendo sido chef do Beach club do Troia Resort, seguindo para a Casa da Calçada em Amarante e, em seguida, para o Restaurante Antiqvvm, no Porto. Foi chef de Cozinha no Rei dos Leitões até ingressar nos Torel Boutiques, primeiro como sous-chef do restaurante Digby. Hoje,é no Bartolomeu Bistro & Wine, inserido no Torel 1884, que se dedica aos que procuram uma experiência de partilha e aos wine lovers.
RECEITA DE BOCHECHAS DE PORCO
Ingredientes:
1 kg de bochecha de porco; 1 lt de Vinho Tinto; 200 ml de Vinho do Porto; 700gr de batata doce tamanho médio; 50 ml de natas; 50 gr de alho; 10 gr de cebolinho; sal q.b; pimenta q.b.; colorau q.b.
Preparação:
Coloque as bochechas durante 24h a marinar com o vinho tinto, vinho do Porto, sal, pimenta, alho e colorau.
Coloque a batata doce a assar no forno, a 180 graus, durante aproximadamente 45 minutos.
Depois de assada, retirar a pele á batata, juntar as natas e triturar tudo até obter um puré cremoso.
Coloque as bochechas com a marinada a ferver num tacho, até as bochechas estarem quase a desfazer.
Quando as bochechas ficarem com a consistência desejada, retire-as e deixe reduzir a marinada até engrossar.
Para finalizar, passe por um peneiro, para retirar as impurezas.
Lamine finamente o cebolinho e coloque por cima para finalizar o prato.
Sobre o Torel 1884 Suites & Apartments (Rua Mouzinho da Silveira, 228, Porto Tel. 226001783) refere a edição 2020 do guia Boa Cama Boa Mesa: “Houve um tempo em que do Porto se partia em busca de um novo mundo. O que os aventureiros portugueses encontraram nas suas viagens exploratórias durante os Descobrimentos serve de base à identidade de cada um dos 12 quartos e suítes de luxo deste antigo palácio, integralmente renovado. Especiarias, seda, porcelana, café ou chá inspiram os alojamentos. No topo, ergue-se uma luminosa biblioteca. Prove a cozinha descomplicada do Bartolomeu Bistro & Wine”.
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