Eleito "Chef do Ano 2019" pelo guia Boa Cama Boa Mesa, Hans Neuner lidera o premiado e reconhecido internacionalemente restaurante Ocean, instalado no resort algarvio Vila Vita Parc. Nascido nas montanhas do Tirol, na Áustria, filho de cozinheiros, Hans Neuner chegou ao Algarve em 2007 e, desde então, o amor pelos produtos nacionais, com destaque para os peixes e mariscos da costa algarvia, não tem parado de crescer. Hoje, o restaurante Ocean ostenta duas estrelas Michelin e, em março, renovou o Garfo de Platina, do guia Boa Cama Boa Mesa.
Para os leitores do Boa Cama Boa Mesa, o chef austríaco sugere Cataplana de tamboril e marisco para ler, ver e fazer em casa.
RECEITA DE CATAPLANA DE TAMBORIL E MARISCO
Ingredientes (duas pessoas):
Metade de um chouriço (cortado aos cubinhos pequenos); meia cebola grande (picada); um dente de alho (picado); meio pimento vermelho (picado fininho); meio pimento verde (picado fininho); chili (malagueta picada) a gosto; 10 tomates bebés (cortados em cubinhos pequenos); coentros a gosto; 300 ml caldo de peixe (ou de frango ou de polvo); quatro cubos de tamboril; oito mexilhões médios lavados/limpos; 250 g de berbigões lavados/limpos; dois carabineiros (cerca de 350 g cada); duas batatas-doces grandes (cortadas às rodelas)
Preparação/Confeção:
1. Saltear o chouriço, cortado previamente aos cubinhos pequenos, na cataplana até que fique estaladiço e com pouca gordura
2. Juntar a cebola e o alho picado, deixar cozinhar lentamente até que fique com uma cor acastanhada
3. Quando estiver tudo caramelizado, juntar o pimento vermelho e o pimento verde e deixar refogar um pouco com os restantes ingredientes
4. Adicionar o chili (malagueta) e os coentros a gosto e os tomates bebé, previamente cortados em cubos, para dar alguma frescura e um pouco de acidez ao molho
5. Juntar o caldo de peixe (pode utilizar também caldo de frango ou de polvo) e deixar cozinhar lentamente
6. Colocar os quatro cubos de tamboril no meio da cataplana e rodear com os mexilhões
7. Entretanto, grelhar ligeiramente os carabineiros (dos dois lados) num grelhador a carvão
8. Voltando à cozinha, colocar os berbigões e as batatas-doces, cortadas as rodelas e previamente cozidas, na borda da cataplana (criando um circulo à volta do peixe e marisco)
9. Retirar os carabineiros da grelha e colocar no meio da cataplana
10. Fechar e colocar a cataplana diretamente em cima do carvão no grelhador e deixar cozinhar durante mais ou menos 15 minutos
11. Retirar do fogo e polvilhar com o resto dos coentros a gosto
Bom Apetite!
Premiado com um Garfo de Platina, sobre o restaurante Ocean, no Vila Vita Parc, o guia Boa Cama Boa Mesa 2020 escreve: "Este ano promete ser um ano de exceção. Cada vez mais confortável e tranquilo no Algarve que escolheu para ser seu, Hans Neuner assume-se a cada dia que passa como um dos melhores chefs a trabalhar em território nacional. Habituou-se ao calor, apesar de ter vindo da fria Áustria, mas, melhor do que isso, tornou seus os produtos que a generosidade imensa do mar oferece, transformando-os em verdadeiras obras-primas nos dois menus que encantam o olhar e satisfazem o palato. Mais ainda, o que verdadeiramente manda na cozinha são as estações do ano, sem esquecer os apontamentos do campo. Evidentemente que o trabalho em equipa contribui para a superlativa experiência de jantar neste restaurante, com destaque para Florian Rühlmann, o número dois da cozinha, para o chef pasteleiro Márcio Baltazar, bem como para Nelson Marreiros, responsável pelo serviço. Depois há a sala, magnífica ao entardecer, um verdadeiro galeão com a proa apontada ao Atlântico. Neste oceano de sabores, parece não haver limite para tamanha criatividade."
Acompanhe o Boa Cama Boa Mesa no Facebook, no Instagram e no Twitter!
