Nascido em Lisboa é no Alentejo que Pedro Mendes dá largas à criatividade e reforça a paixão pelos produtos locais. Chef do restaurante Narcissus Fernandesii do Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa, é também consultor do restaurante da Quinta do Quetzal, na Vidigueira, e ainda dá formação em cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre. "O Renascer da Bolota" uma obra inédita em Portugal sobre a utilização da bolota na culinária, é um dos maiores um dos maiores orgulhos do chef, que hoje partilha com os leitores do Boa Cama Boa Mesa uma receita de borrego, em que usou a raça Suffolk criada em Sintra.
"Quando cozinho em casa, gosto de fazer uma brincadeira com o meu filho que nunca fez tanto sentido como os tempos que vivemos, gostamos de fazer ‘viagens ‘ pelo Mundo através da comida..., esta receita, embora de inspiração marroquina, é como tantas outras apenas uma ideia do que se pode imaginar, nada como pegar numa receita e adapta-la ao nosso gosto e disponibilidade de despensa, esta é tão versátil e convidativa imaginação , à colaboração da família e prato perfeito para colocar ao centro da mesa num convite à partilha", explica Pedro Mendes, em jeito de introdução.
RECEITA DE BORREGO COM ESPECIARIAS E CUSCUZ
Ingredientes:
chambão ou lombo de borrego (1 kg); uma colher de chá de gengibre em pó; uma colher de chá de canela em pó; duas colheres de chá de curcuma; uma colher de chá de malagueta seca moída; uma colher de sopa de bom caril; sal e pimenta de moinho (q.b.); uma laranja; duas chalotas; dois dentes de alho; duas folhas de louro; hortelã; salsa; cebolinho; e cuscuz (150 g).
Preparação/Confeção:
Corte a carne em cubos pequenos e tempere com as especiarias e o sumo da laranja, envolva e tape deixando a marinar no frio durante cerca de duas horas.
Aqueça uma colher de sopa de azeite num tacho e frite a carne, retire e coloque mais uma colher de azeite, a chalota, alho e funcho picados com o louro...cozinhe até ficar dourado e junte novamente a carne, bem como uma colher de sopa de pasta de tomate, 1/2 lt de caldo de carne (água é a melhor alternativa à falta deste), junte as ervilhas e o milho e cozinhe em lume lento por 15 minutos.
Coloque o cuscuz numa tigela com uma colher de sopa de azeite, cebolinho picado e sal a gosto, cubra com água a ferver, tape com um pano e reserve.
Pique a hortelã e os coentros numa proporção de duas partes de hortelã para uma de coentros e envolva na carne retificando os temperos.
Sirva com o cuscuz, que cozinhou em cerca de cinco minutos
Sobre o restaurante Narcissus Fernandesii do Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa, pode ler-se na edição 2020 do guia Boa Cama Boa Mesa: "Os produtos locais e da região prosperam nesta cozinha, graças ao incansável trabalho de campo do chef Pedro Mendes, admirador do receituário alentejano, reinventado e apresentado com desvelo e sabor. Além dos famosos pezinhos de coentrada, servidos no interior de uma cebola, há o novo creme de farinheira com emulsão de acelgas, finalizado com caviar blanc em casca de ovo. Considere o Menu Alentejo ou o Menu Narcissus, para entender este cativante trabalho gastronómico.
Acompanhe o Boa Cama Boa Mesa no Facebook, no Instagram e no Twitter!
