O azeite no chocolate com flor de sal, são uma longa história. O chocolate, tal como é consumido hoje, é resultado de sucessivos aprimoramentos realizados desde o início da colonização da América. Além de ser consumido puro, é também ingrediente de um grande número de alimentos como bolos, mousses, sorvetes e outros doces. Por isso, o chef Flávio Silva lança o desafio: porque não ligar o chocolate com o Azeite e dessa ligação, com um toque de flor de sal, criarmos uma trufa única e de sabor singular, onde se inova com dois produtos portugueses e recriamos a receita da trufa com sabores tão endógenos?
Fica o desafio do chef do restaurante Buke, Flávio Silva, do Villa Pampilhosa Hotel para os leitores do Boa Cama Boa Mesa.
RECEITA DE TRUFAS DE CHOCOLATE COM AZEITE E FLOR DE SAL.
Ingredientes:
Chocolate 70% (500 g); Margarina (100 g); Cacau em pó (250 g); flor de sal (5 g); azeite (5 cl); e natas (25 cl).
Preparação/Confeção:
Corte o chocolate em bocados pequenos e leve ao lume em banho-maria.
Assim que esteja derretido adicione as natas, o azeite e a flor de sal até formar uma pasta uniforme.
Coloque este preparado no frigorífico até solidificar.
Retire o chocolate do frigorífico e com as mãos molde bolinhas de chocolate.
Passe as mãos por margarina para o chocolate não colar. Depois passe as bolinhas pelo cacau em pó e empratar a gosto.
Sobre o restaurante Buke (Villa Pampilhosa Hotel, Rua Arlindo Almeida Esteves, 8-E, Pampilhosa da Serra. Tel. 235590010), na edição de 2020 do Guia Boa Cama Boa Mesa pode ler-se que “O chef Flávio Silva privilegia a cozinha de base regional e os produtos locais neste restaurante, tendo o bacalhau e o cabrito como peças fundamentais. Graças às viagens que faz, traz inovação e criatividade à carta, transformando esta morada de Pampilhosa no local a considerar para quem quiser algo diferente na região. O serviço de vinhos e o atendimento são irrepreensíveis. Os tentadores chocolates, da autoria do chef, são imperativos. Preço médio €30
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