O Gastrobar The HUB, fica no Porto Palácio Hotel é, mais do que um restaurante, um laboratório gastronómico de cozinha contemporânea, pensado para proporcionar momentos de convívio e de partilha em ambiente “home feeling”. A pensar nisso, o chef André Silva decidiu lançar o desafio aos leitores do Boa Cama Boa Mesa de criarem um Rolo de Cenoura e Laranja, perfeito para um lanche ao fim de tarde, ou como sobremesa, com os mais novos.
André Silva, um discreto mas criativo cozinheiro, tem vários projetos para breve no Porto Palácio Hotel, depois de uma aventura no restaurante Porta em Bragança. Natural de Valongo, foi chefe do restaurante Largo do Paço do Hotel Casa da Calçada Relaix & Chauteaux, tendo sido distinguido com um Garfo de Ouro pelo Guia Boa Cama Boa Mesa e com uma Estrela Michelin. Ganhou a sexta edição da “Revolta do Bacalhau”, e foi, em 2013, “Chef Cozinheiro do Ano”.
ROLO DE CENOURA E LARANJA
Ingredientes:
Cenoura (600 g); Açúcar (400 g), Ovos (cinco); Laranja (uma); Farinha (cinco colheres de sopa); Fermento (duas colheres de chá).
Preparação/Confeção:
Descascar as cenouras e cozer. Aquecer o forno previamente a 180º. Após as cenouras cozidas escorrer e passar pelo passe-vite e adicionar o açúcar e deixar repousar durante 20 minutos. Adicionar um ovo de cada vez e mexer bem, de seguida a farinha e o fermento peneirados e envolver. Juntar a raspa de laranja e o sumo. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com manteiga, verter o aparelho do rolo e levar ao forno a 180º durante 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer, com a ajuda de outra folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e enrolar. Decorar com uvas frescas, hortelã e flor de laranjeira.
