Surpreender é o objetivo de cada refeição preparada pelo chef Hugo Dias e pelos alunos da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, autênticos Food Artists, que investem o saber e dedicação na preparação de iguarias que despertam os sentidos. Habituado a desafios, aceitou este do Boa Cama Boa Mesa e, apostando também na simplicidade e na possibilidade de propor uma receita que se possa fazer em casa, aqui ficam este Espargos com cogumelos e quinoa, do responsável pela cozinha do The Artist Porto Hotel & Bistrô desde Janeiro de 2015.
RECEITA DE ESPARGOS COM COGUMELOS E QUINOA
Ingredientes:
Cogumelos Portobello (150 g); cogumelos Marron(100 g); espargos verdes (100g); cebola (80 g); um ovo inteiro; azeite (30 ml); cerveja (100 ml); um dente de alho; concentrado de tomate (q.b.); flor de sal, orégãos e pimenta (q.b.).
Preparação/Confeção:
Picar bem a cebola e o alho e refogar em azeite previamente aquecido. À parte, escaldar os espargos em água a ferver. Cortar depois às rodelas, deixando a ponta inteira (cerca de 10 cm). Adicionar as rodelas de espargos à cebola e cozinhar. Cortar os cogumelos em pedaços pequenos e adicionar ao preparado anterior. Misturar tudo muito bem. Acrescentar o tomate, o sal, os orégãos e a pimenta. Envolver tudo bem e adicionar a cerveja sem parar de mexer. Deixar ferver durante aproximadamente um minuto, baixar a temperatura e parar de mexer. Adicionar os ovos e as pontas dos espargos, cobrir com uma tampa e desligar o lume. Deixar repousar cinco minutos ou até o ovo ficar no ponto desejado. Servir com quinoa cozida.
Bom apetite!
