É uma das quatro mulheres quese pode orgulhar de já ter conquistado o título de Chefe Cozinheiro do Ano. Corria o ano de 1991 e a vitória, reconhece, Adelaide Fonseca foi "inesperada" e, ao mesmo tempo "uma inovação", num setor onde os homens sempre lideraram. Há décadas fiel ao grupo Tivoli, passou pelos diversos projetos gastronómicos do icónico hotel da Avenida da Liberdade, dos reconvertidos Terraço e Brasserie Flo, até se fixar, por estes dias na sofisticada cervejaria do piso térreo. Adelaide Fonseca lidera a cozinha da Cervejaria Liberdade, no Tivoli Avenida da Liberdade. É, neste contexto, que sugere aos leitores Boa Cama Boa Mesa, a preparação e confeção de Arroz de lavagante com manteiga de coentros e limão, uma receita pensada para quatro pessoas e que demora 1h30 a preparar.
RECEITA DE ARROZ DE LAVAGANTE COM MANTEIGA DE COENTROS E LIMÃO
Ingredientes:
200 g de arroz Carolino; 800 g de cebola; 500 g de cenoura; 100 g de rama de aipo; 15 g de alho picado; 100 ml de azeite; 1 kg de tomate cacho; 1,2 kg de lavagante; 2 l de caldo de lavagante; 100 g de manteiga; 50 ml de vinho branco; 80 g de coentros; 8 g de sal; picante (q.b.) e sumo de limão (q.b.).
Preparação/Confeção:
Cozer o lavagante em água e sal. Arrefecer de seguida em gelo e posteriormente retirar a carne do lavagante. Reservar as cascas e fazer um caldo com alguns aromáticos (cebola, alho francês, cenoura e um pouco de rama de aipo). Cortar a carne de lavagante.
Preparar a manteiga de coentros, fazendo um puxado com cebola e alho em azeite, refrescar com vinho branco. Num processador colocar este refogado, a manteiga (amolecida) e os coentros, deixar triturar, até ficar, uma manteiga verde.
Preparar o tomate suado, retirar a pele ao tomate e cortar em concassé sem grainha. Fazer um refogado com cebola picada e alho picado em azeite. Acrescentar o tomate e deixar apurar, até o tomate perder muita da sua humidade.
Confecionar o arroz, colocando no tacho um fio de azeite, a cebola picada, o alho e deixar refogar. Acrescentar um pouco do tomate suado e juntar o arroz, envolver bem neste preparado. Regar com um pouco do caldo e ir deixando cozer. Devemos acrescentar o caldo lentamente, para que o arroz possa cozer de uma forma ideal. Este processo de cozedura, será de aproximadamente 20 minutos. Antes um pouco do arroz estar cozido, devemos introduzir o lavagante, reservando uma partes maiores para finalizar. Quando estiver terminado o processo de cozedura, retirar do lume e colocar um pouco da manteiga de coentros. Picar coentros frescos e envolver.
Terminar com um pouco de sumo de limão.
Empratar e fica pronto a servir.
Em maio de 2017, após a inauguração, o Boa Cama Boa Mesa escreveu sobre a Cervejaria Liberdade: "Esqueça tudo o que sabe sobre uma cervejaria tradicional. Aqui, não há toalhas de papel, imperiais com excesso de espuma tal a força com que aterram na mesa nem aquele barulho de fundo que obriga a subir o tom de voz para manter uma conversa. A Cervejaria Liberdade, instalada no renovado Tivoli Lisboa, rebatizado de Tivoli Avenida Liberdade Lisboa, carrega às costas a herança de sucesso da antiga Brasserie Flo e sem abandonar o elogio à portugalidade, vestiu-se com uma nova imagem para redefinir o conceito da típica cervejaria."
Acompanhe o Boa Cama Boa Mesa no Facebook, no Instagram e no Twitter!
