Uma receita com um sabor exótico que permite fugir à (imposta) rotina, os Bifes de Peru à Yucateca são a proposta do chef Carlos Mañé do restaurante mexicano Sicario, em Matosinhos, para fazer em casa e animar a cozinha e a mesa.
RECEITA DE BIFES DE PERÚ À YUCATECA
Ingredientes:
1 Kg de bifes de peru; 200 ml de sumo de laranja; 50 ml de sumo de limão; 30 ml de azeite; e 40 g pasta de achiote
Para o molho de tomate Tatemado:
1 kg tomate em rama maduro; 200 g de cebola branca (ou uma cebola média) inteira; 10 g de coentros; e sal (q.b.)
Para a cebola marinada:
200 g cebola roxa; 50 ml de sumo de laranja; e 25 ml de sumo de limão.
Preparação/Confeção:
Pré preparação dos bifes de peru:
Num jarro, colocar o sumo de laranja, sumo de limão, azeite e a pasta de achiote e triturar tudo com a varinha. Com esta mistura, marinar os bifes de peru por 24 horas no frigorífico.
Preparação molho de tomate:
Num tabuleiro próprio para o forno, colocar o tomate inteiro e a cebola branca a 250º por 30 minutos até ficarem tostados. Triturar com a varinha, adicionar os coentros picados e temperar com sal.
Preparação cebola marinada:
Em tabuleiro à parte, colocar a cebola roxa inteira no forno, bem como os tomates e a cebola branca. Retirar e marinar com os sumos de laranja e lima.
Grelhar o peru marinado e temperado com sal. Servir com o molho de tomate e a cebola roxa marinada cortada em pedaços largos.
De ambiente acolhedor, o restaurante Sicario quer mostrar uma faceta diferente do México. Alia a bebida nacional do país, revelada numa coleção rara de tequilas, à cozinha “de las abuelas”, para comer como numa casa mexicana, e ainda a arte que discretamente traz novas dimensões ao espaço
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