O chef executivo do Grupo Lux Hotels, Manuel Ferreira, nasceu em terras francesas, e foi na cidade dos jesuítas, em Santo Tirso, que iniciou com 28 anos o gosto pela cozinha. O primeiro espaço onde teve oportunidade de colocar em prática as experiências gastronómicas foi no restaurante dos seus pais. Passou pelo Grupo Continental, Sheraton Porto Hotel & Spa até passar a chefiar a sua própria cozinha, no Restaurante Galeria do Largo (pertencente ao Porto A.S. 1829 Hotel) , na Invicta. Atualmente é chef executivo do Grupo Lux Hotels, comandando também as cozinhas dos restaurantes Mensagem, no Lisboa Pessoa Hotel, e o Mercearia Eborim, no Évora Olive Hotel.
RECEITA DE PREGADO NO FORNO, BATATA ASSADA E FEIJÃO-VERDE SALTEADO
Ingredientes (para 4 pessoas):
Pregado (2 kg); batatas (300 g); feijão-verde (200 g); toucinho (30 g); alhos (quatro unidades); uma folha de louro; pimentão fumado; tomilho limão; uma lima; azeite; vinho branco (25 cl); vinho do Porto (25 cl), flor de sal, sal e pimenta.
Preparação/Confeção:
Limpar o peixe e retirar os filetes. Levar a carcaça ao forno com azeite e flor de sal. Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de lima. Levar a um sauté (frigideira) quente, com um pouco de azeite e corar.
Fazer um corte em juliana no feijão-verde e cozer em água quente com pouco sal e depois saltear em azeite, alho e pimenta.
Descascar a batata e cortar aos gomos.
Fazer uma marinada com azeite, flor de sal, pimenta, tomilho, pimentão, vinho branco e vinho do Porto.
Juntar também o louro, alho e o toucinho cortado aos cubos, envolver tudo e levar ao forno a assar durante 35 minutos a 170º.
Depois da carcaça do peixe ter ido ao forno assar, colocar os filetes do pregado por cima e voltar a colocar o peixe no forno para terminar.
Batata assada, peixe cozinhado e feijão-verde salteado, então está na hora de servirmos este belo repasto :)
Bom apetite!
Selecionado para a edição 2020 sobre o restaurante Galeria do Largo, no Porto, pode ler-se no guia Boa Cama Boa Mesa: “Apresentar a comida portuguesa ao mundo”. O desejo do chef Manuel Ferreira nasceu no restaurante dos pais, quando assistia à transformação de ingredientes simples em pratos densos. Hoje, traça a base portuguesa e acrescenta pinceladas de cor e criatividade, entre produtos mais ou menos nobres. Exemplifique-se: mãos de porco recheadas com foie, sopas secas de Mirandela, chambão de cordeiro ou bacalhau, feijoada de chicharos regressam às origens."
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