Já muito se escreveu sobre o Chá da Tarde do Belmonds Reid’s Palace, o mais britânico dos hotéis da Madeira. Em dezembro, no Boa Cama Boa Mesa podia ler-se: “A precisão é absoluta. Todos os dias, quando no relógio os ponteiros marcam as cinco da tarde, os terraços do luxuoso Belmond Reid's Palace abrem-se aos convidados para o mais britânico dos lanches da Madeira. Porcelanas finas, aromas intensos e um sem fim de “finger sanduiches”, distribuídas de forma elegante por bandejas com três andares, bem como os scones com doce ou creme e a deliciosa mini pastelaria fazem parte do ritual (€34,50), levando um bocadinho da mais conhecida tradição inglesa até à ilha da Madeira.”
O artigo ajudava ainda a enquadrar o ritual britânico no hotel, a partir do mentor desta unidade de luxo, referência na hotelaria nacional e internacional, e recentemente integrada no universo da Louis Vuitton (LVMH), onde brilha um vasto um portefólio de marcas como Moët & Chandon, Dom Pérignon, Christian Dior Couture, Loewe, Kenzo, a Givenchy, Fendi ou Marc Jacobs. “A chamada Hora do Chá, no Belmond Reid's Palace, é uma tradição que vem de tempos antigos. Afinal, na génese da construção deste requintado hotel está a chegada, com apenas 14 anos, de William Reid ao Funchal, por conselho médico, à procura de um clima mais quente. Anos mais tarde, comprou um terreno na ponta de um penhasco rochoso, conhecido como Salto do Cavalo, e em 1887 inicia a construção do edifício que se viria a tornar no Belmond Reid’s Palace do Funchal.”
É, pois, neste contexto, que os scones do Reid’s Palace ganharam fama, na requintada ementa do Chá da Tarde, e que o hotel decidiu, por estes dias, de confinamento social, abrir a porta da pastelaria, e dar publicamente a conhecer a “receita secreta” deste emblema gastronómico britânico.
RECEITA DE SCONES DO CHÁ DA TARDE DO BELMOND REID’S PALACE
Ingredientes (para 12 scones):
340 g de farinha T55; 60 g de açúcar; 3 g de sal de mesa; 100 g de leite; 50 g de manteiga; 1 ovo grande; 26 g de fermento; 30 g de passas
Preparação/Confeção:
Aqueça o forno a 220º;
Coloque a farinha, o açúcar, o sal de mesa, o leite, a manteiga e o ovo numa tigela grande. Misture todos os ingredientes com a ajuda de uma batedeira, na velocidade 1 e durante 15 minutos. Adicione o fermento e misture por mais cinco minutos, na velocidade 2.
Divida a massa em duas partes iguais e misture levemente as passas em uma das partes.
Coloque cada uma das massas numa tábua retangular. Estenda a massa e corte-a no maior número de rodelas possível, com a ajuda de uma forma de corte ou de uma caneca.
Coloque os scones num tabuleiro, coberto por papel vegetal, e pressione com a mão e de forma gentil cada scone, para que fiquem ligeiramente mais baixos.
Deixe os scones a repousar durante uma hora, à temperatura ambiente.
Pincele os scones com uma mistura de gema e clara.
Leve ao forno a 220º durante oito minutos, vire-os ao contrário, e deixe no forno por mais dois ou três minutos.
Sobre o Belmond Reid’s Palace, no Funchal, premiado com uma Chave de Prata, a edição 2020 do guia Boa Cama Boa Mesa escreve: “Descer no elevador até ao nível do mar e mergulhar é apenas um dos vários momentos mágicos que pode usufruir neste hotel de referência na Madeira. Procure um dos recantos, com espreguiçadeiras, e refresque-se na piscina de água salgada. Depois volte, de elevador, até aos edifícios principais, no alto do penhasco. Sinónimo de serviço atento, o Reid’s é o universo que se assume aristocrático quer no mobiliário, quer no Chá das 5. O presente está à vista na atualização da zona de receção, na zona dos pequenos-almoços, em detalhes nos 111 quartos e 45 suítes. Evolui, em nome da modernidade, o restaurante William, enquanto se mantém intocável a cozinha de luxo do italiano Villa Cipriani. Ainda não se vislumbra influência do novo grupo proprietário, a LVHM (que detém marcas de referência, como a Möet e a Vuitton), ainda que o luxo se possa expressar através de um passeio de iate até às Desertas ou uma viagem de Rolls Royce até à Ponta do Sol. Já o requinte renova-se, seja para quem viaje com o animal de estimação, seja nas atividades como Pilates ou tratamentos de excelência no Spa.”
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