Faltam precisamente 30 dias, ou, se preferir, quatro semanas e dois dias para que chegue às bancas a edição de 2019 do Guia Boa Cama Boa Mesa. O guia vai estar disponível a partir do dia 13 de abril com o Expresso, mas alguns dias antes, mais precisamente, a 8 de abril, vãos ser conhecidos os grandes premiados do ano, reconhecidos através dos já famosos Garfo e Chaves de Platina, Ouro e Prata. A última edição foi de mudança, com a atribuição de novos galardões, passando a serem atribuídos troféus de Platina, Ouro e Prata. Em 2015 foi criado o Prémio Carreira, com o propósito de prestar homenagem e elogiar, de uma forma pública, uma personalidade que se destaque nas diversas vertentes associadas à Boa Cama e Boa Mesa. Este ano, João Pires, o único mestre sommelier da Península Ibérica foi o escolhido pelo júri, pela amplamente reconhecida dedicação à “Boa Mesa”.
Recorde-se que o Prémio Carreira “Boa Cama Boa Mesa”, que teve como homenageados o chefe Vítor Sobral em 2016, Evaristo Cardoso, fundador e proprietário do restaurante Solar dos Presuntos, em 2017, e Dionísio Pestana, fundador e presidente do Grupo Pestana, em 2018, é atribuído a uma personalidade que tenha contribuído de forma decisiva para o desenvolvimento e afirmação da gastronomia e/ou da hotelaria portuguesas, com uma vida profissional dedicada a estes setores, e reconhecimento pela comunidade. Por decisão do Júri, o Prémio Carreira “Boa Cama Boa Mesa” é atribuído, alternadamente, às vertentes “Boa Mesa” e “Boa Cama”.
Enquanto não são conhecidos os vencedores da edição 2019 do Boa Cama Boa Mesa, com muitas surpresas, como vem sendo habitual, recorde os vencedores do Garfo de Platina, considerados os melhores restaurantes de Portugal.
Belcanto
Na verdade, não era necessário o Grand Prix de l’Art de la Cuisine, atribuído pela Academia Internacional de Gastronomia, para provar que José Avillez é um dos melhores chefes do mundo. Todo o trabalho desenvolvido em pouco mais de uma década assim o deixava antever, e a probabilidade de atingir o ponto mais alto do universo estrelado mundial é cada vez mais presente. Quando as críticas insinuavam que em troca da abertura de novos espaços se perdia na criatividade, de forma discreta foi testando e arriscando em propostas únicas no Belcanto, que, quando surgiram na carta, voltaram a deixar o mundo da gastronomia surpreendido e os clientes satisfeitos. Os prémios são importantes, mas no caso de José Avillez não acrescentam nada mais do que a certeza de que mesmo que não chegassem seria o melhor ou um dos melhores do mundo. E ainda tem muito para dar. A equipa de cozinha, com nomes como David Jesus, e da sala, com as harmonizações de Rodolfo Tristão, são partes importantes deste sucesso. Resta a certeza de que, seja qual for o futuro, a mais brilhante página da gastronomia nacional já está escrita. Preço médio: €90.
Largo de São Carlos, 10, Lisboa. Tel. 213 420 607
Feitoria
Mais do que a evocação da época áurea dos Descobrimentos Portugueses, à semelhança da filosofia da unidade hoteleira em que está inserido, o Feitoria é o convite a uma viagem por uma espécie de glossário dos produtos portugueses. Este é o ponto de partida para a implementação do conceito criado pelo chefe João Rodrigues: a matéria. Este é o epicentro do processo criativo e de pesquisa realizado por João Rodrigues e a sua equipa, que reforçam a relação com fornecedores. Depois de aprofundar a sua história e o seu potencial e de o testar por meio de um processo rigoroso e delicado, o produto serve-se em dois menus Matéria: um com quatro e outro com seis pratos, sem esquecer a carta, mais curta, mas também impressionante. É um alinhamento para saborear num ambiente intimista e acolhedor, graças aos novos candeeiros dispostos em cada mesa. Este é o resultado de quem tem vindo a mostrar um trabalho consistente e determinado e uma vontade extraordinária de inovar e sublimar a criatividade. Sempre com o mesmo entusiasmo de há quase 10 anos. Preço médio: €90.
Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa. Tel. 210400208
LOCO
Se os mais desacreditados consideravam que, pelo conceito, este era um projeto condenado, a verdade é que passados dois anos o restaurante (e laboratório) de Alexandre Silva continua em movimento ascendente. É interessante perceber as diferenças (houve saídas importantes na equipa), mas, acima de tudo, é um prazer reconhecer a evolução. Menos cénico, mais consistente e encorpado, o LOCO é uma das grandes estrelas do panorama gastronómico nacional. Mantêm-se os dois menus (14 e 18 momentos), com uma sequência idêntica, que começa nos snacks, em movimento rápido e desconcertante na intensidade e disparidade de sabores. Segue-se o momento do pão e depois os pratos, com uma mais notória influência asiática, e as surpreendentes sobremesas, como o sorbet de couve e granizado de trevos. Denota-se a procura da essência do produto, potenciada pelas fermentações e outras técnicas, em direção ao “desperdício zero”, o último grande desafio. Outra novidade é uma carta de bebidas não alcoólicas, com destaque para a kombucha e a cerveja artesanal ali produzidas. Preço médio: €90. Rua dos Navegantes, 53-B, Lisboa. Tel. 213951861
São Gabriel
É incessante a vontade de criar mais, de surpreender e de fazer melhor de Leonel Pereira no São Gabriel. A tal ponto que criou, na cave do restaurante, a Creative Cook Garage, que mais não é do que um laboratório onde sente liberdade para experimentar, para pensar e para testar novos produtos, às vezes tão inusitados como a alforreca ou a salicórnia, que transforma em gelado, ou a ínula. Ao mesmo tempo, trabalha com o Centro de Ciências do Mar da Universidade do Algarve. Com tanta dedicação, Leonel Pereira é hoje um dos mais inovadores chefes de cozinha nacionais, que assume apenas concretizar 10% do que idealiza, sempre com proveitos, claro, para os clientes do restaurante. Se os tempos agora são de acalmia e de consolidação da carta, sabe-se, garantidamente, que a criatividade do chefe irá continuar galopante. Conta, na sala principal, com um palco perfeito para demonstrar toda a sensibilidade que tem, ajudado por uma excelente equipa, quer na cozinha quer na sala, onde se destaca o trabalho do chefe de sala e dos dois escanções. Não será surpresa para ninguém que em breve, no que a estrelas diz respeito, atinja outro patamar. Preço médio: €70.
Estrada de Vale do Lobo, Quinta do Lago. Tel. 289 394 521
