A pandemia não refreou o dinamismo de Vítor Sobral. Pelo contrário, renovam-se as ideias e florescem novos projetos. A Tasca da Esquina, em Campo de Ourique, reabriu com novidades na ementa e um reforço da sustentabilidade. O menu “Fique nas Mãos do Chef” dá lugar a sugestões semanais baseadas nos produtos da estação, que serão trabalhados de forma abrangente.
A escolha das proteínas depende dos produtos disponíveis na época e todos os menus “vão ter partes mais nobres e menos nobres”, ou seja, serão pensados “para haver um aproveitamento de toda a matéria-prima”, explica Vítor Sobral. Com benefícios ao nível da gestão, da diminuição do desperdício e “meio ambiente”. O recurso às aparas do atum para compor o paté de atum com que se barra o pão, no couvert, é um exemplo. O croquete (€2,50) antecede a chegada das lâminas de atum dos Açores com vinagrete de berbigão (€14).
Uma das proteínas servida no almoço de apresentação, em Lisboa, foi a corvina, aproveitando-se a barriga e a cabeça para confecionar um caldoso arroz de peixe (€28,50). No outro prato principal, coexistem o cachaço e o focinho de porco de criação biológica, servindo com salada de favas e migas de couve. E são de esperar propostas com outras partes menos nobres, como a orelha. Guarde espaço para o pão-de-ló de canela com espuma de fava tonka (€5,50), o quindim (€4,90) e a tarte de caramelo salgado com pistácio e mirtilos (€5,50).
Há outras novidades na ementa da Tasca da Esquina (Rua Domingos Sequeira 41C, Campo de Ourique, Lisboa. Tel. 919837255), como a língua de vaca estufada, com abóbora e trufa (€11,50), a salada de choco com legumes (€14,50), e pratos com novas roupagens: o lombo de bacalhau serve agora com salada de grão, tomate assado e molho de fricassé (€22), enquanto o caril de camarão se apresenta com arroz de caju e côco (€28,50).
Vítor Sobral aproveitou esta apresentação para revelar que a Peixaria da Esquina vai transitar de Lisboa para Cascais. Deve abrir em setembro no edifício da Docapesca. O menu continuará centrado nos peixes, com maior presença de elementos “crus e marinados”. “Ali vou ter condições para fazer a peixaria que sempre quis fazer”, considera. O piso superior será mais voltado para as carnes.
Dupla com Fátima Lopes
Prémio Carreira Boa Cama Boa Mesa em 2016, Vítor Sobral anunciou ainda a estreia, na próxima sexta-feira, da série Ó Chef!, ao lado da apresentadora Fátima Lopes, que saiu da TVI. Às sextas-feiras, a dupla apresenta uma nova receita no canal de YouTube do projeto, já com 24 episódios gravados.
“Desafiei a minha boa amiga Fátima Lopes para se juntar a mim e, entre tachos e panelas, celebrar a nossa paixão comum pela gastronomia portuguesa.”, refere Vítor Sobral na sua conta de Instagram, acrescentando que o projeto dará a conhecer “receitas e ingredientes que sabem a Portugal”. Além da partilha de memórias, a iniciativa permite desvendar “segredos e dicas da cozinha com matriz portuguesa”, receitas “capazes de despertar em qualquer um o amor pela cozinha”, comentou Fátima Lopes na mesma rede social.
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