Já na sala, o olhar perde-se entre o brilho dos mármores. Sim, o primeiro sentido tocado pelo restaurante é a visão naturalmente, mas também o toque, através dos veludos que nos envolvem nos assentos junto às mesas. Podemos dizer que este restaurante é “música para os ouvidos” porque a playlist é criada em exclusivo pela DJ Poppy para tocar no OTRO.

Três cocktails de assinatura espevitam o palato, o Magnetic Blend, uma proposta feita de rum, Amaro e maracujá (€14), o Instant Crush, com gin, Aperol, melancia e manjericão (€14) e também o Number One, uma mistura de vodka, St. Germain, melão e espumante (€18).

Este sentido ganha protagonismo com a ementa assinada por Vítor Sobral, procurando trazer de volta a alta cozinha internacional que o chef preconizou no início de carreira. “O OTRO é a minha visão de cozinha internacional que há algum tempo não fazia por não ter um conceito de restaurante que se adequasse a mesma”, confidencia Sobral. “Todo o projeto pretende ser diferenciador”, salienta. “O Grupo OTRO tem uma matriz vincada no respetivo perfil e coube-me a mim responder tecnicamente a esse desafio de criar um produto gastronómico que tivesse a minha assinatura e se enquadrasse no perfil do grupo”, sublinha ainda.

A carta do restaurante abarca os produtos mais emblemáticos da cozinha internacional como o caviar, o foie gras, as trufas brancas e as vieiras, mas Hugo Banha, sócio fundador do Grupo OTRO, juntamente com o melhor amigo, Vítor Pacheco, faz questão de referir que “a matéria-prima é 90% oriunda de Portugal”.

Para a rubrica Primeira Impressão, Vítor Sobral preparou Salada de caranguejo do Alasca com espargos e vinagrete baunilha (€21), Foie gras com figos secos confitados, cebolinhas e cassis (€24), Tártaro de novilho com avelã, cebolinho e caviar Beluga (€28), mas também Carpaccio de novilho, legumes marinados, vinagrete de trufas e cogumelos (€19,50).

Nas Notas quentes, ou entradas quentes, destaque para as Vieiras coradas, manga, coco e poejo, o Camarão salteado, lima, pimenta verde tailandesa e salsa (€18,50) e para a Paelha de couve-flor assada, alho francês, açafrão do Irão e queijo da Ilha (€13,50).

Vítor Sobral, autor do livro “As Minhas Receitas de Bacalhau” (Casa das Letras), vencedor de Gourmand Awards Winners 2014 Cookbook: Fish and seafood 2014, dedicado ao fiel amigo, e tido como autoridade na matéria, contempla na carta naturalmente múltiplas declinações deste peixe tão marcante no receituário e hábitos de consumo dos portugueses. Desde logo, no capítulo Notas Quentes, os Pastéis de Bacalhau, ovas de salmão e emulsão de salsa (€14,50) e a Moqueca de línguas de bacalhau com malagueta fresca, gengibre e lima (€16). Já como pratos principais, nas Essências do Mar, mais três sugestões de bacalhau, uma primeira na versão Fresco e confitado com foie gras, puré de batata e trufas (€25), uma segunda no Forno com lavagante, mandioca, coco e especiarias (€35) e ainda um Arroz de carabineiros com línguas de bacalhau, tomate assado e poejo (€38). Nas Notas Clássicas, encontram-se ainda a Tranche corada de bacalhau fresco com pimenta verde e alcaparras, puré de espinafres e wasabi (€23,50), o Bacalhau com Todos (€25) e o Lombo de bacalhau com molho de caldeirada, batata doce e hortelã (€26).

Nas propostas de carne, a que o chef Sobral chamou de Essências da Terra, duas sugestões ganhadoras: Presa de porco do montado com Porto Seco, tomate, tâmaras e alecrim (€19,50) e a Rubia Gallega grelhada (45 dias de maturação), pickles de cogumelo, abóbora, beterraba e redução de vinagre de Jerez (€34).

Vítor Sobral fala da respetiva cozinha “à medida do público que pretende atingir” no OTRO Restaurante. Para além dos pratos de bacalhau, também as Notas Adocicadas, sobremesas portuguesas de sempre, apresentadas com um twist, são uma forma de conquistar o palato dos turistas que usualmente visitavam a zona e que procuram a cozinha tradicional com um toque refinado. O chef sugere por isso o Pastel de nata e gelado de nata fresca (€6,50), o Creme queimado com champanhe e fava Tonka (€8,50) e ainda uma Mousse de chocolate com pistáchio e cacau torrado (€6,50). Uma pequena surpresa é o Queijo amanteigado do Pico com mel trufado e amêndoas torradas (€9,50).

Para quem deseja a experiência ultra exclusiva, foi pensado o OTRO Signature, para os uma degustação para “Sentidos Apurados”, que inclui o Caviar com todos (€125), Carabineiros com pesto de avelãs e manjericão (€120/kg), Camarão Tigre com creme de limão e caviar de salmão (€110/kg), Foie Gras com geleia de figo fava Tonka e balsâmico envelhecido (€26,50), Ceviche rico com polvo, vieiras e caranguejo do Alasca (€36), Arroz de lavagante e carabineiro com espargos brancos e manjericão (€68), Tomahawk Rubia Gallega para duas pessoas (€86) e uma proposta Mar e Terra para duas pessoas (€78). Para terminar, o Chocolate de São Tomé, mousse, gelado e pão de ló (€16,50).

Os pratos são evidentemente aromáticos, mas o olfato é conquistado em pleno pela OTRO Scent, uma fragrância relaxante e discreta que paira no ar para que a refeição seja tão descontraída quanto possível. Foi criada propositadamente para o restaurante, como seria de esperar, tendo em conta que a OTRO Perfume Concept, empresa do Grupo, representa quase unicamente chancelas exclusivas.

Na lista de vinhos há referências como Pêra-Manca, Château-Neuf du Pape ou champagne Armand de Brignac Gold Brut. Uma opção pitoresca é o Escolha Bacalhau, vinho branco de Paulo Laureano, com textura e acidez para balancear precisamente com a gordura dos pratos do fiel amigo.

A abertura do OTRO Restaurante demorou cerca de um ano a afinar e acabou por se fazer em plena pandemia, em outubro deste ano. Vítor Sobral faz um balanço positivo, tendo em conta o pouco tempo que o restaurante tem de vida e a altura difícil em que nos encontramos: “Sinto-me feliz com o que já alcançámos e as equipas também”.

Já Hugo Banha fala da ambição “em dar tudo ao cliente dentro daquilo que é o universo de uma única marca”, havendo inclusive planos para, “dentro breve fazer nascer um boutique hotel OTRO em Lisboa”.