Regressar ao passado. No aconchego de uma mesa bem posta, os pratos que contam a história de um local seguem as receitas de sempre, passadas de geração em geração. Porque outono é estação farta em aromas e sabores, este fim de semana a história da terra conta-se através da gastronomia em Marco de Canavezes, Mogadouro, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar e Vimioso, locais onde a mesa se põe a preceito no fim de semana de 6, 7 e 8 de novembro. Tal como as cores da estação, os ingredientes quentes e densos ajudam a combater o frio que já se faz sentir e envolvem num passeio pelo campo, origem dos melhores produtos da época. Cogumelos silvestres, castanhas, assados, vinhos e doces abundam na região e por isso marcam presença certa.
O que é o Bazulaque?
Feito com “miúdos” de cabrito ou anho - em certos locais também pode levar os de galinha -, o Bazulaque é um guisado destas miudezas a que se adicionam enchidos e pão, resultando numa espécie de açorda. Em alternativa, o guisado é disposto sobre uma fatia de pão. Normalmente servido como entrada, é um prato de aproveitamento antigo, servido em dias de festa e celebração. Forte, consistente e muito saboroso, perfeito para reconfortar estes dias frios de outono e um dos pratos mais típicos de Marco de Canavezes que apresenta por estes dias as suas melhores receitas. Para acompanhar, não falta vinho verde, abundante na zona, e o prato principal - Anho assado com arroz de forno. No final, adoça-se a boca com Fatias do Freixo.
E os Gravanços?
Em terras de fronteira, é habitual adotar designações dos vizinhos e foi o que aconteceu com este ingrediente que em muitas localidades raianas ganhou renovado nome. Os Gravanços são pois a adaptação portuguesa à palavra espanhola “garbanzo” - pura e simplesmente grão.
A Sopa de Gravanços com cogumelos servida este fim de semana em Mogadouro promete uma verdadeira viagem ao passado e saciedade para todo o dia. Ainda antes, os restaurantes da região servem Torrada com setas de cardos e, como prato principal, a Posta à Mogadourense. A refeição bem recheada de ingredientes de outono termina em beleza com Requeijão de cabra e compotas.
A que sabe a Miscarada?
Um dos aromas que mais remete para o outono é o dos cogumelos silvestres. E os míscaros são uma das variedades mais comuns nesta zona do país. Crescem em abundância junto aos castanheiros - e na mesma altura em que esta árvore dá o seu fruto - celebrando um casamento perfeito de sabores e aromas da estação.
A Miscarada - um guisado bem recheado destes cogumelos silvestres, estufados com enchidos e acompanhados de batata cozida, dá início ao repasto outonal típico em Vila Pouca de Aguiar. A refeição conta ainda com o Cabrito à serrana assado no forno e Pudim de castanha.
Saiba ainda que em Valpaços as mesas são neste fim de semana especialmente abundantes em Fumeiro à Valpacense, Lombo de porco com castanhas, acompanhado por arroz de passas, e Bolo de castanha. No Vimioso, tudo começa com Cogumelos silvestres salteados com castanhas, continua com Posta mirandesa acompanhada de cogumelos silvestres e termina com um belíssimo Pudim de castanhas.
Saiba ainda que nos restaurantes que acolhem o fim de semana gastronómico, as boas-vindas fazem-se com a oferta de um copo de vinho da região. Além disso, para maior comodidade, conta com 10% de desconto nos alojamentos da terra, para as noites de sexta e sábado.
Os fins de semana gastronómicos são uma parceria do Turismo do Porto e Norte de Portugal com os vários municípios.
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