São sinónimo de outono, de dias mais frios e de comida elegante, requintada e cheia de sofisticação. As trufas já chegaram ao Eleven. Mais precisamente as sempre cobiçadas e muito apreciadas trufas brancas de Alba, a mais célebre região de "caça" a este tesouro gastronómico.
Sempre atento à época das trufas, o chef Joachim Koerper fez questão de ser o primeiro restaurante lisboeta a apresentar um menu de degustação com Trufas Brancas de Alba. No restaurante Eleven, que ostenta uma estrela Michelin, a criatividade de Joachim Koerper sugere um menu de degustação completo, onde junta produtos nacionais de primeira qualidade com as trufas, existindo também a possibilidade de serem provadas à carta, onde cada prato deste menu é servido individualmente.
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O “Menu Trufa Branca D’Alba” (€249) começa com um “Amuse-bouche” e segue com “Saltim-trufa”, nome dado ao “Tártaro de vitela de leite e trufa d’Alba” (€55), continua com “Ovo a baixa temperatura com espinafres a la crème e trufa branca d ‘Alba” (€65) e com “A 'Nossa Carbonara' com trufa branca d’Alba” (€59).
A segunda parte deste “Menu Trufa Branca D’Alba” no restaurante Eleven é composta por “Risotto de trufa branca d’Alba com bochecha de porco Alentejana” (€76) e “Tarte de chocolate negro com gelado de mel e trufa branca d’Alba” (€29). Os menus de trufas do restaurante Eleven já fazem parte da tradição de outono na capital. As propostas de Joachim Koerper são as primeiras do ano a chegarem às mesas lisboetas.
Semana Gastronómica Alemã
Entre os dias 12 e 24 de outubro, o Eleven será palco de uma nova iniciativa, que pretende compensar as condicionantes às viagens de avião pela Europa, trazendo o melhor da gastronomia de vários países para Lisboa. A primeira semana é dedicada à Gastronomia Alemã e a proposta é de saborear alguns dos pratos mais tradicionais da Alemanha na interpretação do chef Joachim Koerper.
No menu vão estar “Gruss aus der Küche” como Amuse Bouche, ou seja, “Salsicha com curry e Bretzel”. As entradas incluem “Eisbeincarpaccio mit Senfvinaigrette”, que significa “Joelho de porco em carpaccio com vinagreta de mostarda alemã” ou “Frische Eierschwämme mit Bayrischem Knödel” que é como quem diz “Chantarelles frescos com açorda da Bavária”.
Os “Hauptspeisen”, ou seja, os pratos principais, incluem “Forellenfilet mit Gemüsestreifen an Rieslingsauce”, um “Filete de truta com legumes e molho Riesling” ou “Hausgemachte Rinderroulade mit “Schwäbischen Spätzlis”, um “Rolinho de novilho recheado e braseado com Spaetzli” e ainda “Holstein Schnitzel mit Karoffelsalat”, nome dado a um “Escalope de vitela de leite panado ao modo de Holstein”. As “Desserts”, que facilmente se depreende serem as “Sobremesas”, incluem uma “Black Forest”, conhecida entre nós como “Floresta Negra” ou “Rote Grütze mit Sauerrahm-Eis” que quer dizer “Frutas vermelhas com gelado de nata ácida”.
A ideia desta Semana Gastronómica Alemã é juntar três pratos à refeição entre estas propostas (€35) ou escolher dois pratos da carta da semana alemã (€28). O menu não inclui bebidas, mas há um vinho da semana à disposição a copo (€4), escolha do Sommelier. Outros países vão-se seguir à Alemanha, à mesa do restaurante Eleven.
O restaurante Eleven (Jardim Amália Rodrigues, Rua Marquês de Fronteira, Lisboa. Tel. 213862211) encerra apenas ao domingo.
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