É verão, as noites querem-se longas e recheadas de momentos que perduram na memória. É tempo de viagens que neste estranho 2020 têm de ser quase imaginadas. Reiventam-se maneiras de apreciar o melhor da vida, vetados os grandes convívios, também à mesa. E nesta, onde se privilegiam os produtos da estação, verão sabe a frescura e intensidade na dose certa.
Para que nada falte a quem aprecia a alta cozinha do Largo do Paço, nem sequer a vontade de se deslocar até à encantadora Amarante, o Largo do Paço, restaurante da mítica Casa da Calçada Relais & Chateaux, oferece por estes dias a possibilidade de ser conduzido por um motorista e veículo privado antes e depois de uma refeição no restaurante detentor de uma estrela Michelin, Garfo de Prata para o Guia Boa Cama Boa Mesa 2020.
Uma tentação sabendo que à mesa o aguarda uma cozinha contemporânea, refinada e sempre surpreendente na sua ligação às tradições gastronómicas portuguesas.
Durante o período de confinamento, Tiago Bonito aproveitou para “visitar produtores locais, alguns novos e agricultores de forma aprender mais um pouco sobre as nossas raízes e tradições” que agora integram o menu. “O desafio na alta cozinha é mesmo esse: que as raízes e tradições estejam no prato com os mesmos sabores e conhecimentos”, assinala.
Jogam-se os sabores com os aromas do copo, bem sugeridos pelo sommelier David Teixeira. E já que não tem de conduzir no regresso, aproveite para desfrutar cada gole dos néctares, também eles sempre a contadores de histórias da região onde nasceram, cresceram e se tornaram grandes vinhos.
Envolvidos do colorido elegante que é imagem de marca do restaurante, com distância de segurança entre mesas e seguindo todas as recomendações das autoridades sanitárias, depois de sentados à mesa não demora muito até que esqueçamos as inquietações do mundo lá fora. Este é o tempo e o local para desfrutar, e tudo para isso concorre, seja qual for o menu de degustação que escolha, Caminhos ou Identidade, ambos de sete momentos.
Escolher um prato é sempre difícil já que todos “representam a minha paixão, amor pela cozinha e todos tem uma história ou memória minha”, mas reveladores da sua paixão pelo mar, o chef destaca o Lírio; o Carabineiro do Algarve e o Cherne.
As abundantes saudações do chef abrem os sentidos para o que se segue, em especial no Macarron de espargo branco e no Bacalhau à Brás reinventado ou no Taco de tártaro novilho e espuma de rábano picante.
O Caviar sobre gema de ovo, o Carabineiro (Thai curry, açafrão e alho negro) e a Gamba do Algarve, servida crua, o Cherne (percebes, cevadinha de chouriço e molho iodado), com uso criativo da courgete da época e o sublime Borrego, maturado, (tomate, beringela e miso, e harissa) elevam a refeição.
Para encerrar, à frescura do Maracujá segue-se a intensidade do Chocolate, combinado com café, fava tonka e hortelã pimenta.
Daqui às mignardises é um salto que se faz sempre de sabores familiares e inexplorados.
O restaurante Largo do Paço (Hotel Casa da Calçada Relais & Chateaux, Largo do Paço, 6, Amarante. Tel. 255410830) funciona, neste período, de quinta a sábado, ao jantar, entre as 19h30 e as 22h30 e ao domingo ao almoço, das 12h30 e as 15h00, com dois menus de degustação, Caminhos (€115) e Identidade (€130) e à carta, apresentada num tablet.
Quanto à viagem, a partir do Porto, o pacote sugere um menu de jantar com harmonização de vinhos para duas pessoas, e transporte privado Porto/Amarante/Porto, com serviço de motorista. A oferta, que inclui o Menu Caminhos, está disponível para duas pessoas, com um valor de €360, e está sujeita a reserva com um mínimo de 24 horas de antecedência.
