É um dos mais internacionais restaurantes do Algarve graças aos prémios e distinções acumulados ao longo dos anos. Neste momento, o Ocean ostenta duas estrelas Michelin, renovou o Garfo de Platina, na edição 2020 do guia Boa Cama Boa Mesa, e Hans Neuner, que lidera a cozinha, distinguido como “Chef do Ano”, em 2019. Nascido nas montanhas do Tirol, mudou-se para o Algarve, em 2007 para liderar o projeto gastronómico do resort Vila Vita Parc. Dois anos depois, o restaurante Ocean conquistou a primeira estrela Michelin e, em 2011, recebeu a segunda, que mantém até hoje. “Do ponto vista pessoal e criativo, Hans Neuner aprendeu a conhecer, primeiro, o Algarve, e depois, todo território nacional, aprendendo e absorvendo tudo sobre os produtos e a gastronomia portuguesa. Esse conhecimento começou a ter maior protagonismo na sua cozinha, que já trabalhava com esplendor os peixes e mariscos algarvios. A evolução é notória, bem como a confiança em ousar e, muitas vezes, ser disruptivo nas abordagens. Hoje, cada prato é uma obra de arte, com humor e mensagens públicas de alerta, por exemplo, para a proteção dos oceanos”, podia ler-se no guia Boa Cama Boa Mesa, na justificação ao título de “Chef do Ano”, em 2019.
Ao longo do defeso de inverno e o encerramento obrigatório dos restaurantes, Hans Nuener aproveitou para aperfeiçoar o novo menu para a temporada de verão e, ao mesmo tempo, transformar a ementa num elogio público à gastronomia portuguesa. Desde o passado dia 1 de julho que, à mesa do Ocean, chega o menu “Descobrindo Portugal”, descrito como “uma experiência refrescante de sabores, ingredientes e receituários típicos portugueses recolhidos de sul a norte do país, um evidenciar continuado da riqueza e essência da gastronomia portuguesa”. Neste menu, cada prato é uma etapa única com influência de regiões especificas, “quer através da reinterpretação de um ingrediente típico, receita tradicional ou até um encontro harmonioso entre esses vários elementos portugueses”.
Percorra a fotogaleria com os principais pratos do menu "Descobrindo Portugal"
“Bem-vindo ao Algarve”, com sardinha, cenoura e azeitona é o amuse bouche da refeição, complementadas por diversos snacks, como “Farinheira e algas” e “Frango piripíri 2020”. Ainda do Algarve é servido “Carabineiro do Atlântico com lulas e toucinho” e “Atum de Vila Real de Santo António, bolota e caviar imperial”. Para ganhar fôlego há “Pão de algas da costa e manteiga de leite de cabra” e “Alcachofra de Jerusalém em crosta de sal, óleo de folha de figueira e coco”. O passeio pelo território português continua com “Linguado ferrugento, raiz forte, alho negro e ervas marinhas” e o setubalense “Choco frito com arroz Ronaldo de tomate”. “Robalo à Bulhão Pato” fecha os pratos principais. Para fechar o menu “Descobrindo Portugal” é servido o alentejano “Queijo monte da vinha”, com maçã e pinhão, e “Chocolate 65% caseiro, maracujá, cacau e polpa de cacau”.
A seleção de vinhos, com mais de 900 referências, é a cargo do sommelier Ricardo Rodrigues, que dá especial atenção aos “achados únicos e exclusivos de pequenos produtores e pequenas produções quer nacionais quer internacionais”.
O menu “Descobrindo Portugal”, que custa €195 e oferece uma opção de harmonização de vinhos por €125, é servido por marcação, de quarta-feira a domingo. O restaurante Ocean (Vila Vita Parc, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos. Tel. 282310100) só serve jantares.
Veja AQUI o chef Hans Neuner a cozinhar uma Cataplana de tamboril e marisco.
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