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Come Prima: estão de regresso as irresistíveis trufas brancas

Jorge Simão

A trufa branca de Alba - uma comuna italiana da província de Cuneo -, é um dos produtos gastronómicos mais raros e caros do mundo. Com apreciadores, de excelência, a condizer.
Apesar de pertencer a um mundo tão exclusivo, o universo das trufas brancas tem o nome de Portugal inscrito no seu roteiro.

O mérito é do chefe Tanka Sapkota que, no ano passado, trouxe para Portugal uma das maiores trufas brancas de sempre. Com 1, 115kg - um peso extraordinário, já que, por norma, o tamanho das trufas situa-se entre o de uma noz e de uma batata - o espécime arrisca-se a ser o maior da década.

A paixão pelas trufas, especialmente as brancas, faz com que o chefe nepalês cumpra, ano após ano, o ritual de um menu só com este produto, no seu restaurante Come Prima.
Fiel cozinheiro deste “diamante” da culinária, desde 1992 que Tanka Sapkota o confeciona.

A viver em Portugal desde 1996, tem também no nosso país trufeiros aficionados, que “vêm todos os anos, de todas as zonas do país, do Minho ao Algarve, para comer o menu”, afiança o chefe.

Este ano não está a ser diferente. No Come Prima (Rua do Olival, 258, Lisboa. Tel. 213902457), o telefone não para de tocar para reservar o menu de trufas, que está a ser servido unicamente ao jantar e só até ao próximo dia 7 de dezembro.

Mas vamos então ao que mais interessa e descobrir o que reserva o menu deste ano.
Como Antipasti existem das opções: Uova com Crostini di pane (€34,90) e Uova biológiche cotto 61.ºC (€34,90).

O Primi piatti é Risotto alla Parmigiana (€41,90), Ravioli con Burro (€41,90) e Tajarin al Burro (€41,50)
Finalmente, como Secondo piatto, temos o Escalopine al burro (€49,90)

Especialista em cozinha italiana, Tanka Sapkota é também proprietário dos restaurantes Forno d’Oro e Il Mercato.

No ano passado, em novembro, foi distinguido com o título de “Cavaleiro das Trufas Brancas e dos vinhos de Alba” pela Ordem dos Cavaleiros do Tartufo de Alba. Até ao momento é a única pessoa que, no nosso país, detém tão prestigiada distinção.

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