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No restaurante O Miguel, o choco frito serve-se inteiro!

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Para muitos, Setúbal é sinónimo de choco frito, a receita regional tão afamada que justifica romarias diárias até esta cidade à beira do rio Sado. Praticamente todos reconhecem as tirinhas de choco douradas, servidas muitas vezes com batatas fritas, molho tártaro e limão.

Na verdade, não requer uma confeção muito complexa. Exige, sim, um rigor na cozinha, para que o sabor fique no ponto certo, já que o público é cada vez mais exigente e as novidades gastronómicas tendem a “roubar” algum espaço às tradições. Foi a pensar no sabor, na tradição e na inovação que o restaurante O Miguel se aventurou a servir choco frito inteiro. O sucesso é visível, já que no verão este prata chegou mesmo a esgotar.

Miguel Peixoto, um dos proprietários do restaurante, explica que a ideia surgiu enquanto olhava para um choco inteiro a grelhar. Percebeu que para cozinhar o interior com rigor era necessário dar alguns golpes no molusco.

Experimentou este processo na frigideira e o resultado convenceu-o a servir esta nova receita no restaurante O Miguel. Como o tempo de fritura é menor do que o da prática habitual, as paredes do choco ficam mais finas e o sabor é mais próximo do natural.

Nesta casa o choco frito inteiro (€17,50) é servido com batata frita caseira e salada e temperado com molho vinagrete a gosto. Se preferir a receita tradicional, também pode pedir meia dose (€9,80) ou uma dose (€23,50) das habituais tiras douradas. Mas, há outras especialidades que merecem atenção redobrada como Pregado com arroz de lingueirão (€37/kg), Alhada de raia com amêijoas (€12,90), Cabeça de garoupa à lagareiro (€30/kg), Salmonete com molho de fígados (€45/kg). No início da refeição prove Sardinhas em escabeche (€3).

O restaurante O Miguel (Avenida José Mourinho, 16, Setúbal. Tel. 265573332) tem cerca de 100 lugares e, apesar dos 18 anos de história, já ter ocupado duas casas diferentes e ter mudado de nome pelo caminho, mantém as raízes da gastronomia tradicional, com um conceito sofisticado. Localizado na zona ribeirinha, o ambiente desta casa é acolhedor e moderno.

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