Há histórias de vida que acumulam experiências em vários pontos do globo, em cujas formas de fazer, os hábitos e sabores se tornam uma referência pessoal. Essas influências fazem uma casa onde em nada se estranha que a Austrália conviva com Trás-os-Montes, ou que o Uruguai possa estar lado a lado com a Madeira. É assim o restaurante Vaccarum. Aberto há cerca de meio ano no centro do Porto, o Vaccarum (Rua Fernandes Tomás, 839. Tel. 221 127 181) tem nas carnes a sua vocação maior.
Vem de Espanha, o prato de barro onde a carne, saída da brasa, chega mesa, aqui acabando de grelhar ou, apenas, mantendo-se quente enquanto, entre garfadas, se apreciam as paredes rústicas do Vaccarum e se trocam dois dedos de conversa. Mais de meia hora depois, ainda está morno o saboroso naco que é razão de ser desta casa dedicada às carnes.
Aberto em contínuo, das 12h00 às 00h00, com toda a oferta à carta e petiscos disponível, há ainda espaço para mais nesta Steak house, garante Guido Arroiol, o proprietário. Imaginado por quem nasceu na Madeira, cresceu na Venezuela e faz do Porto a sua casa há várias décadas, é um restaurante aberto ao mundo, que por estes dias invade o Porto.
Mas aqui também cabem - e bem - as tradições portuguesas: os petiscos, as tábuas de queijos e enchidos (desde €12), alheira (€4) moelas (€3,5) e pataniscas (€5,5) ou punheta de bacalhau (€6,50) sempre disponíveis ligam bem com a garrafeira. O privilégio é concedido ao Douro, mas há também espaço, ao longo da parede em que se anunciam os néctares, para Alentejo, Dão, Setúbal, Bairrada e Verdes.
Os presuntos, espanhóis, expostos logo à entrada anunciam de que trata esta casa de personalidade rústica, que aposta na confeção simples de ingredientes de boa fibra. Além dos diversos cortes de carne, a brasa transforma outros ingredientes em pratos fartos: bacalhau em várias confecções (desde €12,5), atum (€16) - que chega ao Porto de avião, vindo das ilhas para, no Vaccarum, se transformar num suculento naco elaborado na brasa. - e o salmão (€11) completam a oferta.
As estrelas da casa apresentam-se em forma de Posta; bife na frigideira (€12); espetada à Vaccarum (€26); Picanha Black Angus (€16,50); Tomahawk (€49/2 Pax), T-Bone (€43/2 Pax) e carne com maturação de 45 dias (€48/2 Pax) e todas passam todas pela brasa.
Ainda há espaço para as Francesinhas (desde €9), um prato vegetariano (€7,50) e, para os mais pequenos, nunca desilude o tradicional bife com batata ou arroz e bebida como menu infantil (€9). Para último, o melhor: o leite-creme queimado é a especialidade nas sobremesas onde se destaca ainda o Cheese Cake (ambos €3,50).
Para o futuro fica a promessa de abrir o amplo terraço que, na parte de trás, promete refrescar os dias mais quentes.
