Da quinta para a mesa: a nova carta da Herdade da Malhadinha Nova
11.12.2017 às 10h55
Sustentável será, provavelmente a palavra certa. Biológico será outra palavra possível para descrever a nova carta do Restaurante da Malhadinha - Wine & Gourmet, (Herdade da Malhadinha Nova, Albernoa, Beja. Tel. 284 965 432) se bem que natural simplifique e acerte em pleno no conceito apresentado à mesa do restaurante nestes dias mais frios de outono e inverno.
As criações são assinadas pelos chefes Joachim Koerper - recentemente premiado com uma estrela Michelin no restaurante Eleven, em Lisboa - e Bruno Antunes, que contaram com a ajuda e o saber precioso da cozinheira alentejana Vitalina Santos. Juntos, desenvolveram pratos que privilegiam os produtos locais, oriundos da própria Herdade da Malhadinha Nova em regime biológico, que se estende às áreas agrícolas, vinha, olival e produção animal.
Idealizados e elaborados de acordo com aquilo que é produzido na herdade em cada estação do ano, seja nas hortas, nos pomares e na estufa, chegam também à mesa carnes como a vaca alentejana e o porco preto, raças autóctones e de denominação de origem protegida DOP.
Depois, imprescindível, há ainda o trabalho dos enólogos Luis Duarte e Nuno Gonzalez, que sugerem combinações equilibradas entre os sabores apresentados e os vinhos produzidos na herdade, localizada às portas de Beja, de diferentes castas e colheitas, alguns exclusivos para consumo apenas na Malhadinha Nova.
Na hora de chegarem à mesa as propostas da nova carta de outono/inverno, requinte passa a ser a palavra dominante. Cada prato é apresentado de forma elegante e criativa, com a particularidade do menu apresentar sempre uma sugestão de vinho para acompanhar. Conte com "Cogumelos de inverno e pata negra” (€14), ou seja um “Cappuccino de cogumelos de inverno pata negra DOP com foie gras”, harmonizado com “Viognier, 2016” (€6). Segue-se “Couve-flor biológica da horta e camarão da costa algarvia” (€14) que se pode resumir em “Cuscuz de couve-flor cozida em açafrão e rosé da Peceguina, camarão da costa algarvia, lulas e tomates cereja da nossa horta” que liga na perfeição com o “Peceguina, Rosé, 2015” (€4). Ainda nas entradas, destaque para o “Creme de Abóbora biológica e queijo fresco de Albernoa” (€14), que casa com o vinho “Antão Vaz, 2016” (€5).
A nova carta do Restaurante da Malhadinha - Wine & Gourmet sugere na secção dedicada aos peixes “Bacalhau e couve biológica da nossa estufa” (€24) que harmoniza com "Malhadinha, Branco, 2007” (€12). Há ainda “Peixe da costa algarvia e risotto de beringela da estufa” (€24), com “Monte da Peceguina, Branco, 2016” (€4) e “Salmonete e cenouras biológicas” (€25), com as cenouras apresentada em várias texturas e gengibre da horta. É servido com “Malhadinha, Branco, 2015” (€6).
A dupla Joachim Koerper e Bruno Antunes, prepraram ainda várias carnes, com destaque para o “Naco de Novilho Alentejana DOP e feijão-verde biológico da nossa estufa e poejo” (€15) harmonizado com “Syrah, 2015”, (€6), para o “Porco preto e puré de bolota” (€25), uma “Presa de porco preto DOP Lombinho de porco preto DOP grelhado em carvão de azinho, puré de bolota, legumes e molho de alecrim” acompanhado de “Malhadinha, Tinto, 2015” (€8) e ainda para o “Pato, castanhas e legumes da horta” (€23), um “Magret de pato com especiarias, cebolinho, pera cozida em vinho da Malhadinha, castanhas e legumes da horta”. É servido a acompanhar o “Monte da Peceguina, Tinto, 2015” (€3).
Termine a refeição (de terça-feira a sábado) com “Marmelos da Malhadinha” (€11), ou seja, “Tarte de marmelos da malhadinha e gelado de Late Harvest” e o respetivo “Late Harvest, 2012” (€6), “Chocolate e framboesas” (€11), que se apresenta com um “Porto Grahams, LBV” (€6) ou com o “Mel da Malhadinha”, com granola caseira (trigo, aveia e cevada) sorbet de romã e romã biológica da malhadinha (€10) que é servido com um Bastardinho (€18).
