Restaurante Eleven: a vida do chefe Joachim Koerper dava uma ementa
05.12.2017 às 10h35
Muitos pratos já passaram pela mão do chefe Joachim Koerper, nascido no dia de Natal na cidade alemã de Saarbrücken, em 1952. Muitas receitas, muitos sucessos e também muitos fracassos (provavelmente), fazem a história destes últimos 65 anos, sempre dedicados à gastronomia e à cozinha de autor. De igual modo, muitas milhas aéreas fazem parte do cartão de viajante frequente, deste chefe que nos dias que correm divide os seus dias entre Lisboa e o Rio de Janeiro.
Mas a vida de Joachim Koerper fez-se de outras paragens, como Berlim, Cannes, Paris ou Alicante, sempre na mais alta rotação, sempre em cozinhas de topo, e sempre habituado a prémios distinções e aclamações. Agora, chegou o tempo de recordar todo o percurso de uma vida e, tal como se de um livro aberto se tratasse, a história conta-se à mesa, sobre a forma de um novo menu, disponível no Restaurante Eleven, um dos mais emblemáticos e marcantes espaços da restauração lisboeta.
Uma semana depois de ser anunciado que o Restaurante Eleven voltava a figurar na curta lista dos restaurantes nacionais premiados com uma Estrela Michelin, Joachim Koerper dava a conhecer a nova carta, uma das mais arrojadas de sempre que apresentou em Lisboa, e aquela que melhor espelha toda uma história de vida. De pratos de inspiração alemã à tradicionalmente portuguesa “Sopa da Pedra”, quase toda uma vida aqui cabe, com propostas verdadeiramente surpreendentes.
Nas entradas, a nova carta do Restaurante Eleven apresenta pratos como “Surf&Turf Luso Alemão”, uma gentil mistura de Lagostim com “eisbein”, calamansi e rábano, um “Lavagante com beterraba em texturas, cacau e maracujá” e ainda uma extraordinária versão da tradicional “Sopa da Pedra”.
Já nos pratos principais, assiste-se à preservação da linha de inspiração de terroirs, culturas e tradições que influenciam Joachim Koerper, com a inclusão de pratos como “Sortido de peixe dos três continentes de Portugal com bivalves, marisco e molho de vinho tinto”, o “Carré de cordeiro, queijo e uvas de Azeitão, lentilhas beluga” e ainda com o “Leitão, couve, gemas curadas e fumadas com caviar imperial”.
No menu de degustação apresentado no Restaurante Eleven, (Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa. Tel. 213 862 211), Joachim Koerper assume ainda mais a ligação entre a Europa e o Brasil, através de pratos como a “Tarte de Marmelo e Açafrão”, o delicioso “Ferrero Eleven”, e ainda com a “Banana, Caramelo e Amendoim”.
Cada prato, assume Joachim Koerper, conta uma história e é apresentado de forma a reforçar a experiência da visita ao restaurante. Diz o chefe na apresentação da carta que “Procurei extrair da natureza a melhor matéria-prima, para que se possa sentir os aromas e texturas das receitas e terroirs que predominam em Portugal e com toques vindos de terras mais distantes por onde passei, mantendo sempre o respeito pelas técnicas culinárias. Desde a tradicional sopa da pedra aos produtos da serra da Arrábida, passando pelos peixes e mariscos das águas do Atlântico às frutas do Brasil.”
O Restaurante Eleven está aberto de segunda-feira a sábado, e apresenta ainda os menus Atlântico (€94), Degustação (€115) e Lavagante (€175), compostos pelos pratos presentes na nova carta de outono.
