O nascimento do restaurante Celeiro integra um plano de crescimento bem delineado pelos proprietários do Sublime Comporta, uma unidade de alojamento cheia de encanto e magia, instalada entre pinheiros, na Muda, uma pequena aldeia, nos limites da Herdade da Comporta. Para que, geograficamente, fique melhor situado, o Sublime Comporta – Country House Retreat (EN 261-1, CCI 3954, Muda. Tel. 269 449 376) localiza-se na estrada que liga o Carvalhal a Grândola. Para além das novas fantásticas villas, o hotel apresenta agora um surpreendente restaurante, batizado de Celeiro, em homenagem à região em que se integra. Os celeiros são, precisamente, a inspiração que ditou o desenho e a decoração do espaço (com cozinha à vista, um bar, uma tentadora esplanada), assinados por Miguel Câncio Martins e José Alberto Charrua.
Apesar de estar apenas a trabalhar há dois meses no projeto, o chefe Bruno Caseiro rapidamente delineou, com devida supervisão, uma carta que absorve o melhor das receitas tradicionais, os produtos da região, ao sabor da sazonalidade e da oferta, que desaguam numa apresentação contemporânea, onde nem as loiças são um acaso. Explique-se que Bruno Caseiro dá corpo, a partir da cozinha, a toda a filosofia e conceito do restaurante Celeiro, ao trabalhar com fornecedores locais, nomeadamente no que aos peixes, mariscos e produtos orgânicos, entre frutas e legumes, dizem respeito. Pelo campo (estamos no Alentejo) ou junto ao mar (que dista a escassos quilómetros do hotel), o chefe aventura-se na exploração de ervas e outros produtos que permitem finalizações ou toques inesperados nos pratos servidos. De Londres, Bruno Caseiro trouxe toda a experiência acumulada ao lado de Nuno Mendes, nos premiados e notabilizados projetos Chiltern Firehouse, Viajante e Taberna do Mercado. A experiência, a inspiração e a supervisão demonstram-se na primeira carta do restaurante Celeiro, que assim, também é uma “cozinha de viajante”.
Com a certeza de que a perfeição só se atinge com o aumento da cadência de serviço, o Celeiro é ainda um restaurante a dar os primeiros passos. Mas, o caminho está aberto e a prova foi dada ao almoço (na semana de abertura), com o chefe Bruno Caseiro a mostrar todo o seu potencial com três petiscos, que também podem ser entradas, de gabarito: Pastéis de massa tenra (€9), Croquetes de orelha de coentrada (€9) e Peixinhos da horta (€8), em tiras fininhas, de polme e fritura perfeitos, e com um viciante caldo à Bulhão Pato no fundo do prato. Uma sugestão “importada” da londrina Taberna do Mercado e que, já é, um dos grandes sucessos do restaurante. Seguem-se, na carta, ainda no capítulo das entradas, a recreação de um clássico de verão, aqui adaptado para Salada de milho e feijão-frade (€8) e onde não faltam pequenas fatias de pão alentejano, e na secção das sopas, uma suave e saborosa Canja de choco e lingueirão (€14), que no dia da visita, teve uma alteração, que em nada comprometeu, com as amêijoas a substituíram a falta (no mercado) do lingueirão.
Nos pratos de maior substância (os Principais só aparecem mais à frente), o restaurante Celeiro aposta no arroz (faz parte da história da Comporta), com duas sugestões: Arroz de amêijoas e bacalhau (€20) e Arroz de feijão e hortelã da ribeira, com cogumelos (€18). Alinham-se, que estamos no verão, os grelhados da terra e do mar, das maturadas Vazia (€27) ou Costeleta (€60 / 2 pax), até ao Robalo (€28). Ao almoço, provou-se e aprovou-se a Presa de porco alentejano (€24), de confeção perfeita que enalteceu a qualidade da carne, e que foi muito bem acompanhada por migas e esparregado. Efetivamente, anunciados como Principais, sugerem-se Bacalhau assado (€23), Polvo com batata-doce (€20), Cataplana de peixe (€49 / 2 pax) e o vegetariano Migas de espinafres com legumes grelhados e queijo de Alcácer (€18). Para fechar a refeição (o Celeiro funciona ao almoço e ao jantar), a aposta certeira é a Mousse de alfarroba e medronho (€7), de grande leveza, sem desprimor para Sericaia com fruta da época macerada (€8). Por fazer, ou não, parte da história mais recente da oferta gastronómica da região, por aqui encontra, uma variação das famosas Farófias, neste caso, de poejo (€5). Boa seleção de vinhos alentejanos, sem que a garrafeira se esgote nesta região.
Refira-se que o Celeiro é complementado por um bar, com diversos cocktails de assinatura. A esplanada ou deck exterior, marcado por oliveiras centenárias, é tentador para prolongar as noites quentes deste especial pedaço de chão no Alentejo litoral. Ao longo do dia, a piscina vocacionada para os mais novos, encostada ao restaurante, também faz alguns chamamentos…
Em breve, como segundo episódio, daremos a conhecer todas as novidades de alojamento e serviços do Sublime Comporta – Country House Retreat.
